tag:blogger.com,1999:blog-39041277797927946042012-02-12T01:21:47.898-08:00Las aventuras de una pastelera al borde del colapso.Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.comBlogger1021100tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-70817035865107803152012-01-03T12:16:00.000-08:002012-01-04T06:36:01.825-08:00

Este es el espacio en donde los cocineros "Reales" escriben lo que piensan sin tapujos. Dos párrafos extraídos de dos cocineros que se cruzaron en mi camino. El primero es con consentimiento y al segundo ni le pude avisar....espero no tenga incoveniente. Sin más que decir...los dejo con estos pensamientos de gente trabajadora de la gastronomía, P."A los institutos de gastronomía...dejen de

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-45011147267295021922011-12-30T17:59:00.000-08:002011-12-31T14:57:56.343-08:00

Un año que se va...otro que viene.... bla, bla, bla......Termina este año señores, señoras, señoritos y señoritas.....y vamos a poner los pasteles en la balanza!. Es un clásico hacer "el balance del año"...pero será que mi gusto lejos está de las matemáticas y de la economía que a mi los balances no me entusiasman mucho que digamos. Entonces "retitulemos"... esta va a ser la nota del "no balance

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Recientemente he terminado con mi dictado de clases a los chicos “Cocineritos” de los días sábados... y cerrado este ciclo me dio ganas de contarles como es la experiencia de estar con chicos en una cocina e intentar enseñarles acerca de las artes culinarias!.Allá, por abril de este año, me encontré con la situación de dictar clases de cocina a chicos. Solo tenía una semana para prepararme y del

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-11958237815092628852011-10-20T17:18:00.000-07:002011-10-20T19:15:40.826-07:00

Estoy viviendo mi "retiro voluntario"...una especie de jubilaciòn a mis 30 y pico jóvenes años, jeee....Y luego de 11 años de ser gastronómica estoy viviendo una nueva vida dentro de mi vida. Ni siquiera es un "Reencontrarme" con viejas cosas ya que en estos años la intensidad de trabajo fue tal que esto es como un "empezar a vivir".Todo es nuevo... ya ni tenia registro de un sábado por la noche

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En un momento... “No se debe nunca escuchar a las flores. Sólo se las debe contemplar y oler. La mía perfumaba mi planeta, pero yo no era capaz de alegrarme de ello.” * Sucede que atando cabos, observando situaciones, saliéndome de mi ser aun estando en el y utilizando a mi cuerpo como un medio de acción, he llegado a un punto en el cual un día cualquiera me pregunté: "¿Qué es lo realmente

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En medio de la vida, como un cohete a punto de despegar, aparece un nuevo desafío: una torta festiva.El pastelero vive rodeado de dulces y ricos aromas, de cremas, ganaches, mousses, piononos, almibares, chocolates, colorantes, picos, masas dulces, masas hojaldradas, budines, facturas, crocantes, baños, formas, colores... Nuestro día a día es el sueño de muchos golosos aunque el trabajo en si es

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-86370039252665044782011-07-09T15:57:00.000-07:002011-07-09T18:43:04.549-07:00

¿Qué ocurre cuando dentro de la gastronomía te toca trabajar en un lugar donde tenes al "anti equipo"?. Puffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff.... situación complicada que hasta ahora nunca me había tocado vivir.Lejos están aquellos primeros trabajos en donde el equipo lo era todo, donde el compañerismo, los chistes, la buena onda, las situaciones desopilantes eran el "ley motiv" de nuestra

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Vamos a hacer un recreo...En medio de mucho trabajo, llegó un día y medio de descanso, (que hace muuucho no tengo), y me dieron ganas de compartir con ustedes una receta de alfajores!. Estos alfajores son parte de las nuevas incorporaciones que estoy haciendo en la carta de la confiteria. Son de una masa de cacao y miel... el sabor es suave, la masa algo tierna y combinan muy bien con una buena

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-69561929733324576952011-05-24T00:02:00.000-07:002011-05-24T20:39:46.223-07:00

"Pastelillo candente" no es una novela pero ahora que lo pienso, podría serlo...!, en fin, la nota es otra.Me estoy transformando. Estoy viviendo grandes cambios pero no se si les ha pasado que, cuando uno esta sumergido en una situación, es muy difícil ver la magnitud del todo. Entonces, estoy con mi vida profesional que avanza, retrocede y pega grandes saltos...En medio de estos "zarandeos",

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Estoy sufriendo una especie de metamorfosis.Consecuencia: me encuentro bloqueada para escribir. Miles de ideas, poco tiempo, algunos problemas, algunas novedades y yo intentando focalizar ...pero no he podido. Por eso este espacio de nada. El trasfondo es: una crisis de profesión. En cuanto me estabilice volveré con más y por más. Los extraño de en de veras. Hasta pronto mis queridos lectores, P.

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¿Alguna vez vivieron un momento sublime de comida?. Algo así como tener a el plato perfecto, en el lugar perfecto con la compañía perfecta?. Un éxtasis de sabor, color, aroma, temperatura, entorno, sonrisas, charla...Un momento único, inesperado, que se va conformando segundo a segundo, que nos va penetrando poco a poco hasta llegar a lo más profundo de nuestro ser. Una especie de nebulosa de

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Resulta que el otro día salimos a comer con amigos gastronómicos. Y aquí debo aclarar que raramente el gastronómico aguerrido y mal pago sale a comer afuera...es un lujo que roza lo ridículo. Pero este grupito de amigos gastronómicos que se conoció allá por el año 2005 ya ha vivido bastante camino mal trecho y cada tanto nos damos el lujo de quemar algunos billetes y hacer trabajar a nuestros

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Nuevamente en la ciudad de bs. as… Mi cabeza va tan rápido como los hechos que han ido ocurriendo en mi vida. Ya he vuelto de hacer temporada y luego de trabajar con un señor chef una nueva puerta se ha abierto en mi camino profesional. Pero primero quiero resumirles cómo es trabajar con un chef conocido, (es lo que todos me preguntan!):Debo decir que nuestra profesión te embota tanto que, si

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Erase una vez una pequeña en una ciudad de edificios monstruosos, yates, autos de colección, casas lujosas, locales de las marcas más caras, mar, pescadores, restaurantes, mucho bronceado y ostentación.En la subida de la calle de las palmeras, entre la 11 y la 12, se hallaba una cocina y allí arribó un día, "Petit", con valija en mano. Llevaba consigo algo de ropa, su paraguas anaranjado con

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Una vez... mi primo y su mujer me regalaron algo para mi cumpleaños y, junto con el regalo, me escribieron una notita que en una parte decía así: "A todos nos gustan los nuevos comienzos: cumpleaños, aniversarios "redondos", los cambios de año... Pero no necesitamos de fechas tan formales para elegir un nuevo y diferente camino. Cada mañana nos ofrece nuevas posibilidades y nuevos caminos. No

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El sol asomaba y Pastelina paró su moto frente a un camino de tierra, a su derecha, pudo observar un cartel que decía “El roedor”. Pastelina zarandeo suavemente el triángulo celeste…”Gato: despertate, ya llegamos”.Eran las 6 a.m. y, al entrar al pueblo, lo primero que llamó la atención de nuestra heroína fueron dos panaderías que se encontraban frente a “la plaza”. Dos esquinas enfrentadas, una

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Los cruceros han comenzado a llegar a Bs As y con ellos los benditos turistas que nos darán más trabajo. La "tanguería" ha comenzado a re puntar...Al margen, este fin de semana hay una exposición en "La Rural", (algo de hotelería, restaurantes a nivel internacional...no se bien de que es...pregunté pero nadie me supo decir). Para mi sector, la expo, implica 2000 bocados dulces de movida , (hay

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Cada uno con su trabajo...algunos gustosos de lo que hacen otros no. Cada uno en su profesión, con sus horarios, días, compañeros, su espacio de trabajo, su baño, su lugar para comer... Cada uno vive su día de trabajo con las típicas cosas que le suceden a lo largo de cada nueva jornada. ¿Quieren vivir un día de trabajo en la vida de un gastronómico?, ¿quieren saber que hacemos, que dejamos de

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Estoy en unos días de transición...no me esta siendo fácil "visualizar" "la nota". Creo que estoy en el punto del camino en donde los caminos se bifurcan..."¿Derecha o izquierda????". A todos nos pasa... Creo que la edad influye mucho y lo ya caminado también. Llega un punto del camino en donde uno piensa: "Esto ya lo he hecho", "Esto ya lo he vivido", "Esto ya no lo quiero", entonces la

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Año atrás mi departamento era una trinchera. De día el pintor a pleno, todo modificado, corrido, tapado, achicado, amontonado...mi casa no era mi casa!. Suelo sufrir bastante los cambios, solo los primeros días, hasta que me adapto a la nueva situación. Pero en esta ocasión, el pintor solo estaría una semana, por lo cual no habría demasiado tiempo para la "adaptación". En ese momento, tenía

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Nuestra heroína se hallaba desorientada. No olfateaba su nuevo rumbo….ni tampoco sus informantes le acercaban buen material. Pastelina compró reservas en el supermercado chino del barrio, (si aún se lo podía llamar barrio) y, dentro de su lecho, entró en un periodo de meditación y encierro. Pastelina se encontraba cansada de su rutina de misiones; si bien en estos 10 años todas habían sido

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¡Nueva etiqueta a pedido del público!. Hoy doy por inaugurada la sección: "¿Dulce historia?" y en esta oportunidad veremos los orígenes del concepto de "postre". Presten atención y espero les resulte interesante!.El postre es el sello de una sociedad verdaderamente civilizada. Cuando nuestros ancestros se reunían en torno al fuego, luego de un duro día de caza, no se les ocurría pensar en qué

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Triunfamos!!!!!. Hace tres meses que me encuentro en mi actual trabajo. Luego de la adaptación a absolutamente todo lo nuevo y a tratar de mejorar lo ya existente y estipulado, vino el batacazo. Con jefe nuevo desde hace un mes y medio, surgió la inquietud del cambio de carta antes de la temporada fuerte. Y este fue nuestro momento, mi momento, ya que la parte de la carta que tendrá más cambios

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Las ratas en una cocina profesional son más frecuentes de lo que ustedes, no gastronómicos, pueden imaginar. Desde la fantasía, el grandioso filme Ratatouille bien lo representó...(Esta película me encantó porque da en el clavo con casi todos los perfiles de sus personajes, porque es el reflejo acertado de una cocina profesional y,obviamente, porque habla sobre los sueños). Ustedes vendrán

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Tenemos nuestros días. Cuando afloja el trabajo, los gastronómicos somos como cerdos saliendo del corral. Nos atolondramos, corremos, nos atoramos de la emoción y el resultado es: situaciones y diálogos insólitos, graciosos, creativos, estúpidos. Nos dispersamos por completo, nos relajamos y bajamos 10 cambios sabiendo que en cualquier momento hay que apretar 1ra.Por un lado, quiero contarles los

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A menos de un año de cambiar mis zuecos, (se acuerdan?, fue una de mis primeras notas), hoy he ido en búsqueda de un reemplazo. La empresa en la cual estoy trabajando es la primera en 10 años que me garpa calzado gastronómico....bien ahí!!!. Por otro lado, los zuecos de mi jefe "Fabri", luego de 5 años de compañia lo han abandonado, así que, matando dos pájaros de un tiro, también fui por un

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Hoy no quiero trabajar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, cuasi un pájaro loco quisiera ser libre...volarrrrrrrrrr volarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr....picotear árboles....pararme en una ramita y mirar y sentirrrrrr y olerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Mojarme en un charquito, rascarme la cabeza y saltar. Hoy no quiero sótano, hoy quiero

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"Los gastronómicos podríamos tener mucho poder si así lo quisiéramos".En mi ausencia no ha pasado nada trascendental...Hemos vuelto a la normalidad del gastronómico aguerrido, luchador y real. Muuucho quilombo, muuucho trabajo; entrada y salida de metre y de gerente gral....En la cocina, afortunadamente, estamos estables, con equipo y con jefe de cocina a la cabeza. Como aún no es nuestra

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(Sepan disculpar; quiero escribir yaaaaaaaaaaaaaaa....Siendo las 10 hs me voy a trabajar, volveré 1-2 de la matina/Pongan genteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee que no soy el muñequito de Duracellllllllllllllllllllllllllll!!!!!!!!).

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Día 25 de mayo de 2010. En una cocina de Bs As ésto sucedió. Evento para 270 pax más 50 en simultáneo.El movimiento en la cocina arrancó a las 9 de la mañana. Espero disfruten este back imperdible!. -1ra:Los cocineros limpiando mesadas y pisos luego de terminar de porcionar los lomos.-2da:La "bacha" en plena explosión.-3ra:Las hojas de ruta del evento. Las hojas internas para la cocina y los

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Con motivo de los festejos del Bicentenario de la patria, en pleno Obelisco, se ha montado un verdadero "monstruo"...También se llevará a cabo la reinauguración del histórico y clásico Teatro Colón... Durante 4 días la ciudad estará de festejos y la gente "no gastronómica" tendrá un fin de semana largo, (4 días de descanso), para sumarse a toda esta gran movida o para hacer lo que les plazca!.

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Les propongo algo, mis queridos lectores. Hoy, si, ¡hoy todayyyy!, hagamos una tregua con la vida. En estos días la vida ha hecho una tregua conmigo, es por eso que estoy de buen humor y me permito estos momentos lúdicos; ( hoy dejo de lado mi, ya conocido, pésimo y cabrón carácter). Generalmente, todos estamos tapados y aaatrapados por "la mierda", por cosas que no son ni serán, cosas que nunca

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El día y la noche... Los gastronómicos somos testigos vivenciales de la luz y de la oscuridad. Un 80 % de los gastronómicos trabajamos de noche. ¿Noctámbulos?, ¿búhos?, ¿solitarios?, ¿murciélagos?, ¿luciérnagas?, ¿hamsters?, ¿zombis?, ¿serpientes?, ¿Cocineros superhéroes?.....No lo sé, si se que el gastronómico es un ser que habita la noche, la recorre y la conoce. En un comienzo, lo hacemos

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-82987455904013459102010-05-03T12:00:00.000-07:002010-05-04T21:56:38.936-07:00

En una cocina por "X" o "M" o "J" motivo emergemos distintas personas. Algunas estudiamos el oficio otras no. La diversidad de gente, estilos y perfiles en gastronomía son variadísimos. Cuando elegimos una escuela para estudiar gastronomía estamos eligiendo, sin darnos cuenta, un perfil que una vez en la cancha tal vez nos damos cuenta no era el adecuado para nosotros. Pero lo hecho, hecho esta y

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-75331742066805623122010-04-25T20:49:00.000-07:002010-04-25T21:08:41.092-07:00

Hay clásicos que no pueden faltar en el ambiente "cocinístico". Son todas aquellas cosas que nos identifican, nos caracterizan y nos agrupan. Son situaciones y hechos que si o si suceden en cualquier cocina, cualquiera sea su nivel, ubicación y pobladores.-1er clásico:Radio/ lucha de diales. En las cocinas siempre está el conocido "huevo" o mini aparato musical. Este aparato gralmente es

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-74578105763990592562010-04-18T01:00:00.000-07:002010-05-15T11:33:56.359-07:00

Tengo mucho para contar acerca de “la nueva” cocina, el nuevo trabajo….Pero si tendría que elegir una primer nota para introducirla, presentarla a ustedes mis queridos lectores…ésta es la nota: les presento a “La cocina de las ratas”.La cocina en la cual me encuentro trabajando, está ubicada en un fabuloso subsuelo de 3000 mil metro cuadrados en donde funciona un teatro. Allí se ofrece un show de

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-71379737847888527192010-04-08T08:34:00.000-07:002010-04-08T22:03:57.144-07:00

Hace tiempo que quiero escribir esta nota pero si no lo he hecho antes es porque no he sabido como comenzarla siquiera. Estando el otro día con amigos de la vida, un amigo me hizo una pregunta que me dio el pie que creo necesitaba. Él me ha preguntado: “Pero como…¿en las cocinas no son mayoría mujeres?”. “En las cocinas hogareñas, si…pero en las profesionales no”, fue mi respuesta. Y esta

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-82601513389216623922010-03-30T10:53:00.000-07:002010-03-31T21:35:27.653-07:00

"El barco se hunde", (frase célebre gastronómica).El cocinero o pastelero que lleva la profesión en las venas se ve motivado básicamente por sensaciones y búsquedas... es así como vamos construyendo nuestro camino. Uno de los principales motivos de nuestro pertenecer a un lugar laboral es el "Equipo". El gastronómico apasionado busca rodearse de otros compañeros apasionados...busca rodearse de

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-44308850962961698882010-03-21T19:55:00.000-07:002010-03-22T21:44:42.402-07:00

El galpón de Pastelina se encontraba a oscuras. “Pip-pip, pip-pip, pip-piiippp. Pip- piiiiiippppppp, pip- piiiiiiiiippppppppppppppppp……pip- piuuuuuuuuuuuuu u u u”, Pastelina manoteó el reloj despertador y lo revoleó hasta donde su brazo dormido le permitió lanzar. Pastelina tenía una nueva jornada por delante. Mal humorada, tanteó el velador que tenía junto a la cama, sobre el piso; lo encendió y

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-4862412058424649692010-02-27T19:19:00.000-08:002010-04-08T22:11:57.188-07:00

Vacacionar….Los gastronómicos de escuela nos dividimos en dos grandes grupos: los que pegan buenos trabajos de entrada, (grandes empresas, hoteles de nivel, algún restaurante exclusivo), y los que comenzamos un largo camino lleno de baches. En el camino poceado “vacacionar” es un lujo por dos motivos: primero, por que casi nunca te aguantas un año en el mismo lugar y, segundo, por que los sueldos

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-22055865575275979852010-02-22T14:24:00.000-08:002010-02-24T15:58:01.076-08:00

¿Quiénes son los dueños gastronómicos?.Para quienes los vemos día a día, es muy difícil entender el vínculo de los dueños gastronómicos con "su lugar" sobre todo teniendo en cuenta que la gastronomía muchas veces es mucho más que un negocio.Están los dueños que gustan de la gastronomía e invierten en ella, están los que no gustan pero ven en ella una beta comercial y, más allá del gusto o no,

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Si algo tiene nuestra profesión es que nunca podremos decir que es aburrida o monótona. En el marco del día de los enamorados, éstos días que pasaron estuvieron llenos de episodios insólitos. Mi meta: domingo 14 de febrero, menú especial para los "tórtolos". 15 días atrás empecé a trabajar en el tema....Pensar un menú para agasajar a la gente que festeja el hecho de estar enamorados saliendo a

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-26112769041682774942010-02-05T19:03:00.000-08:002010-02-05T21:32:07.613-08:00

Mismo lugar, misma gente, mismo movimiento…Día tras día….día tras d í a, tras d í a… Hora tras hora en el mismo espacio…Hora tras hora de no saber que pasa más allá de las paredes. Meses de encierro y de interactuar con individuos impuestos…algunos amigos, los pocos. Cuando viene la calma hay tiempo para mirar a nuestro alrededor…hay cosas que nos gustan y otras que no. Tiempo de vacaciones para

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-32393328908758765812010-02-02T15:42:00.000-08:002010-02-04T14:37:49.017-08:00

Hacía cinco meses que Pastelina estaba trabajando en aquel sucucho…Subsuelo oscuro, falto de aire, de 8 mts. por 8 mts.; dos ventanuzcas rectangulares daban al exterior. Todas las mañanas Vengalina entraba a las 5 a.m. Llegaba a aquel lugar muy dormida y desaliñada…pero en ése sitio nada de eso importaba, sobre todo, teniendo en cuenta que todos sus compañeros eran hombres. Luego de ser rechazada

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-87338130879158507632010-01-29T17:05:00.001-08:002010-01-29T19:43:49.378-08:00

¿Qué pasa que no hay hombres en las cocinas???, ¿ehhhh????....Mmmm, no, no, esta pregunta da lugar a confusiones…voy a reformularla… A ver algo así: ¿A que se debe la falta de personal masculino en las cocinas?, ¿ehhhhhhhh?.Si, es un hecho que venimos notando en el restaurante, yo diría, desde mitad de año hasta ahora. Todos los curriculums que fueron recibiendo mis jefes en estos meses son en un

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-66942501328909493252010-01-26T08:19:00.001-08:002010-01-26T15:30:05.015-08:00

Origen: EE. UU.Género: Comedia romántica con trasfondo dramático.Director: Scott Hicks, (Claroscuro).Actores: Cathering Zeta-Jones, (Kate), Aaron Eckhart, (Nick), Abigail Breslin, (Zoe), Patricia Clarkson, (Paula).Duración: 105 min.Año: 2007.-Sinopsis.Kate es una prestigiosa Chef de un exitoso restaurante en Manhattan. Su personalidad autoritaria, exigente y rígida le han dado muy buenos

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-13976708282974792322010-01-20T14:38:00.001-08:002010-01-22T20:51:53.968-08:00

A lo largo de estos años, circulando por distintos lugares gastronómicos, he llegado a una conclusión que con cada nuevo lugar se reafirma: nada tenemos que ver la gente de cocina con la gente de salón. ¿Qué nos une...?: el ámbito de trabajo. ¿Cuál es el conflicto...?: nuestras naturalezas. ¿Cómo es eso de las naturalezas?, se preguntarán… Hay una diferencia radical que hace que en su generalidad

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-28795159973675064162010-01-12T14:21:00.000-08:002010-01-14T19:43:48.252-08:00

Esos seres sin una edad en particular.Tienen hambre de aprender, alegría e inocencia gastronómica.Son obedientes y compañeros.Fieles a sus maestros.Están ahí día a día dándonos ánimo y sentido…hasta que crecen y un día, con la necesidad de seguir aprendiendo, parten.Son los "pollos" de las cocinas, esas personas que un día aparecen en nuestro ámbito de trabajo…No sabemos ni sus nombres, ni cuanto

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-10697360877854078752010-01-09T16:06:00.000-08:002010-01-09T17:43:41.597-08:00

Ayer y hoy venía pensando sobre que escribir… Hoy se hizo la luz: observando al equipo bachístico actual, (indescriptibles tooodos ), me convencí de que debía hablar sobre ellos: los bacheros de las cocinas y cuan clave es el sector, (algo que la mayoría ni sabe).La bacha en una cocina.Una cocina sin un buen equipo de bacha y sin una buena bacha, funcionalmente hablando, está al horno. Todos,

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-50152038197648070692010-01-02T16:42:00.000-08:002010-01-02T20:33:12.538-08:00

A la semana de entrar al Catering ya pudo vislumbrar su cometido, sin embargo, debía esperar un tiempo prudencial para no cometer un acto apresurado. Vengalina, siempre tenía en su interior esta duda existencial del “deber y el querer”; ¿hacer justicia? o ¿disfrutar de su vocación, empaparse de nuevos conocimientos y situaciones?. En sus misiones, Vengalina muchas veces hubiese querido quedarse

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-62022535223575759332009-12-28T18:06:00.000-08:002009-12-29T10:15:25.948-08:00

En medio de las fiestas... ésto pasa en un local gastronómico.No sé como contar esta nota de manera risueña y además no caer en una río de merde. Será una nota subjetiva completamente; me invaden todas las sensaciones. Tal es mi revolución que vengo conteniéndome para no hacer esta sección, pero hoy he decidido inaugurarla: "Un maldito día de furia", (la sangre tana me invade; sensibleros háganse

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En nueve años de trabajo dentro de las cocinas profesionales, afortunadamente, solo dos veces me toco trabajar en las fiestas.Una fue un fracaso total, jeje…así que hoy no voy a ahondar en ésa historia, (hoy vamos con la historia linda).La otra fue inolvidable y melancólica también.La desición.Un año me saltó la térmica y, con la necesidad de un cambio a mi insostenible rutina, encuentro un aviso

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-42022888221582835892009-12-21T18:13:00.000-08:002009-12-22T08:10:58.557-08:00

Para despejarme un poco de los días actuales del trabajo voy a recurrir a mi memoria y les voy a contar un par de anécdotas gastronómicas.Una vuelta estaba trabajando en un restaurante y los dueños se manejaban con la modalidad “pasantes”. Ya habían pasado unos cuantos cuando cae un pasante "made in México". El tipo venía de familia de plata y los padres le habían dicho que si terminaba una

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-66514542127641452362009-12-15T15:21:00.000-08:002009-12-15T19:48:54.385-08:00

En una cocina a veces suceden cosas extrañas…otras inesperadas, otras inimaginables. Hace unos días sucedió algo divertidamente diferente.Estábamos en el día de cambio de carta, el día “D”. Corridas, emoción, presión, nervios, barullo, excitación…clima agitado por demás!. Solo faltaba una hora para salir con el despacho de la noche. En mi sector teníamos casi todo, solo faltaba una espuma de

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-85898649230101097702009-12-08T09:47:00.001-08:002009-12-08T11:16:12.503-08:00

Pastelina tiene un don. Pastelina hace increíbles pasteles, postres y dulces. Vive sumergida en un mundo “Sweet”. Ya a sus 4 años manejaba habilidosamente el palo de amasar y con el batidor de mano agarraba velocidades inimaginables. Por las noches dormía abrazada a una latita vacía de unas galletitas Húngaras que su abuela le había traído de un viaje.Pastelina, a sus 8 años de edad, descubrió en

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-29165755629764562812009-12-03T16:47:00.000-08:002009-12-03T21:45:50.938-08:00

¿Es la profesión del gastronómico una profesión que no encaja con las relaciones estables?. ¿Nuestros horarios, días de descanso y exigencias no son propicios para el amor?...¡¿Es acaso éso posible?!.Charlando con un amigo gastronómico surgió el tema del amor y nuestra profesión.Y "la duda"….Nuestra charla fue un disparador que me hizo pensar al respecto.Digo: los gastronómicos estaremos locos

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Presentamos 8 de los 11 postres!!!; salió todo bien...fue una movidita!!!. Unos 4, 5 elementos por plato. El primero es el "Semifredo de crema con sembrado de frutos", segundo el "Trio de blinis", tercero "Tiramisú ice", cuarto "Molieux blanco", quinto, "camarera Soledad dando la nota: se comía los postres antes de que llegáramos a explicarlos", jajaja... Sepan disculpar la desprolijidad de las

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Con dos meses de retraso, jejeje..si, si...¡dos meses!, el Jueves próximo saldremos con la carta nueva. ¿Que significa ésto?, se preguntaran ustedes...Para mi significa dos meses de trabajo previo, unas cuantas pruebas fallidas de postres, muchas noches de bosquejos en la cama, un único e irrepetible desafío, un nuevo cambio en mi rutina de trabajo, una gran expectativa e impaciencia de mi parte

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Tengo gente que me viene diciendo: “P, el blog ya no es lo que era antes…”, si bien hace relativamente poco de la existencia de este blog, debo reconocer que me viene costando bastante escribir. Como ya conté estoy con más carga horaria, más trabajo, cambio de carta y por ende mi cabeza con pico de stress. Obviamente el tiempo y la energía para la inspiración, muy a mi pesar, están limitados.

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Prepárense… ya llegan los “Relatos de Pastelina Vengalina”.Pastelina Vengalina ha llegado al apasionante mundo de los fuegos. Su misión: ajusticiar. Su arma: los pasteles. Si actuaste mal, ¡ten cuidado!; tus recuerdos pueden ser borrados en un instante. Tu ser ya nunca volverá a ser el mismo. Sin memoria tu vida estará en cero. Una nueva oportunidad te ha sido dada. Un nuevo comienzo para

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Tuve un casamiento. El segundo en un año y el cuarto en mi vida, si mal no recuerdo. Claro que como pastelera y, habiendo trabajando mucho tiempo en eventos, he visto infinidad de casamientos pero siempre desde el back.Es increíble como ha cambiado todo. Una vez, siendo muy chica, tuve un casamiento muy al estilo “La fiesta de Babette” o "Mi gran casamiento griego”… festejos verdaderamente

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Pido disculpas por la falta de inspiración. Esta ha sido una semana muy dura de trabajo. Han reducido el personal, sacado las extras y nos han sumado horas de trabajo e implementado un segundo día de horario cortado al que ya teníamos. Mi único franco se ha reducido. Mi vida es literalmente un pastelillo. Estamos en pleno cambio de carta y ya entramos en la época del año de mayor trabajo para

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Aquí va una receta de crema de limón para todos los dulceros "ácidos"!. No lleva ni harina ni almidón! y es relativamente fácil.Ingredientes:4 u. yemas.4 u. huevos.200 gr. azúcar.200 cc. jugo limón.400 gr. manteca. Exprimir el jugo de limón y colar. Cortar la manteca en dados y reservar en frío. Poner en una ollita las yemas, los huevos, el jugo de limón, (si quieren le pueden poner la ralladura

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-66108860175008700722009-11-15T19:02:00.000-08:002009-11-15T19:34:05.363-08:00

Pastelina Vengalina ha llegado al apasionante mundo de los fuegos. Su misión: ajusticiar. Su arma: los pasteles.Heroína para algunos, mujer para otros. Pastelina próximamente estará con nosotros.

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-43664877863938012492009-11-12T19:52:00.000-08:002009-11-12T21:31:49.094-08:00

¿Qué esperas encontrar en la heladera de un gastronómico?. Vos; si, ¡vos!, que te hiciste amigo/a, novio/a de un gastronómico esperando ligar manjares o yendolo a visitar esperando encontrar su heladera llena de exquisiteces… Oh, oh, wrong answer....¡te equivocaste!.Quiero inaugurar esta nueva etiqueta “Desmitificando”, (que vendría a ser algo así como tirar abajo la imagen equivocada que han

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-72850508178797736562009-11-10T07:19:00.000-08:002009-11-10T12:14:50.803-08:00

Hombres y mujeres, mujeres y hombres…todos en un mismo espacio, no solo conviviendo, sino interactuando y coordinando. ¿Es posible la paz?.Dentro de una cocina, hay un punto básico y fundamental que nos pone en pie de guerra. Vean aquí.La cocina a nivel profesional es un trabajo que se lleva mejor con los hombres, ¿porqué?. Por que requiere netamente de resistencia, fuerza y agilidad. Jornadas

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-13456456504403917672009-11-09T20:29:00.000-08:002009-11-09T20:53:03.702-08:00

Torta Mousse versión primavera/verano. En medio del caos en el trabajo, logré hacer esta nueva torta!. Un arranque de expresión y éste fue el resultado. En una tarde se vendió sola!. Se podría decir que va a ser un éxito. Espero les guste...al menos de vista.

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-72396271628226435662009-11-07T17:05:00.000-08:002009-11-07T19:21:00.336-08:00

Mi compañera de trabajo; mucho más que mi compañera de trabajo, mi cómplice y todo.Gracias por estar ahí, aquel día que entre al local de pastelería de la calle Jujuy y Cochabamba.Gracias por ser tan flexible.Gracias por aguantar, día a día, todos mis dichos y cantos desafinados.Gracias por acoplarte a mi mano de manera única.Gracias por ser tan higiénica y noble.Gracias por estar a mi lado en

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-76660672640783018462009-11-05T14:49:00.000-08:002009-11-05T20:25:03.217-08:00

En la jerga interna nuestra profesión es bien llamada “Golondrina”. Somos taaaan mal cuidados los gastronómicos que cada mes, año, año y medio emigramos hacia otro lugar con la esperanza de que todo va a mejorar. Obviamente que cada cambio es aire nuevo…Con el pasar de los meses todo vuelve a ser más o menos igual y volvemos a emigrar. Así es, también, como los gastronómicos vamos cosechando

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-79198633698270878612009-10-31T16:17:00.000-07:002009-10-31T18:46:40.510-07:00

¿Qué determina nuestra profesión?; me lo vengo preguntando hace como un año...Cuando uno lleva unos cuantos años de X profesión, todo lo bello que imaginábamos y por lo cual elegimos ésa profesión, se esfuma. Nuestra profesión pasa a ser un maldito y tedioso trabajo más con vestigios de lo que soñábamos. Sería algo asó como: "bienvenidos a la realidad". No digo que todo sea horrible, jejje...

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-60613140202662850662009-10-27T06:40:00.000-07:002009-10-29T18:08:06.144-07:00

Aquí estoy…ya he recorrido un largo trecho,sin helechos con un camino bastante mal trecho,de chiquita ya jugaba con plastilina, ahora me encuentro jugando con masitas.Infinitos son los huevos rotos,merengues, cremas, postres, tortas y ninguna derrota,la batidora suena en mi cabeza y por las noches, para dormirme, cuento galletas.Mi brazo con tendinitis crónica y mi pierna con una flebitis poco

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-4214036024339451862009-10-24T14:55:00.000-07:002009-10-24T20:40:57.546-07:00

Jajajaj....hoy quiero hablarles de "Peter";(me río porque con solo pensar en él ya me da gracia y me cambia el ánimo). Antes de contarles acerca de Peter quiero decir algo: no comparto el pensamiento de todos los "nuevos" empresarios con respecto a: "nadie es irreemplazable bla, bla, bla....". Sí, hay gente irreemplazable; no por su capacidad de trabajo, (casi cualquiera puede realizar "X"

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-89256225166502200922009-10-23T18:51:00.000-07:002009-10-30T17:44:47.050-07:00

Como verán no he escrito mucho últimamente. Es que a veces se me olvida que soy una empleada, una cosa que produce y produce, un ser que no tiene ni un momento ni un espacio físico para comer. Se me olvida y, cada tanto, te ubican y te hacen recordar que sos descartable. Un nuevo compañero se ha ido del equipo. No entraré en detalles porque no es el mejor momento. Así te hacen sentir: un usado y

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-34759206288568774052009-10-19T17:18:00.000-07:002009-10-31T20:39:03.097-07:00

¡Soldados...!, a sus trincheras!; ehhhhh, no, perdón: ¡Cocineros!, ¡aaatención!: agarren cuchillos, tablas de cortar, espátulas y huyannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn, si aun están a tiempo!.Los gastronómicos somos mucho más que gente que lleva a cabo una profesión. Los gastronómicos nos vemos sometidos, día a día, a imprevistos de alto riesgo.Cuando estudiaba en el instituto de cocina, nunca, nunca,

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-2058488811888256052009-10-15T17:40:00.000-07:002009-10-31T20:40:55.264-07:00

Ha terminado la encuesta: "Si te dan a elegir: comida "gourmet" o comida de "la abuela"".Salió altamente victoriosa la comida de la abuela con un 90% por sobre la gourmet.Creo que esta disyuntiva se viene planteando durante la última década, (poco antes tal vez, mi memoria no llega a tanto), junto con la moda de la gastronomía y "lo gourmet".Busque la palabra "gourmet" en el fucking diccionario

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-90229263779786154942009-10-13T14:01:00.000-07:002009-10-13T18:26:14.182-07:00

Dicen que un aroma, olor puede transportarte, cierto???; así como le paso al crítico gastronómico severo de Ratatouille que con solo probar un plato su mente, en un instante, lo retrotajo a su infancia..."era el mismo sabor, el mismo aroma!". Como para unas personas un aroma puede ser significativo y para otras no.... Tiene que ver con nuestras vivencias, recuerdos, costumbres, infancia por sobre

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-58194872630570775492009-10-10T16:59:00.000-07:002009-10-10T21:03:33.580-07:00

Luego de la primavera.... llega el verano y con él los primeros calores...Alguna vez pensaron qué pasa en una cocina cuando llega el verano?.A ver, si afuera la térmica llego a 42 grados C en la cocina puede que esté a 52 grados C. No miento!, tengo compañeros que han hecho la prueba con un termómetro ambiental. Para los gastronómicos el calor es uno de los principales enemigos...creo que el

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-182817130826708652009-10-07T14:40:00.001-07:002009-10-09T18:41:37.848-07:00

Los gastronómicos tenemos un pequeño gran problema, se podría decir que es una deformidad laboral que viene en el combo. Para nosotros todo es grande, en cantidad y pesado.Cuando somos pasantes o recién damos nuestros primeros pasos y nos dicen: “limpiate ése cajón de lechuga o deshuesate ésos tres cajones de pollos o bajate de la cámara los 8 tubos con salsas o agarrate al pisa puré, (lo vemos y

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-58763360842288989182009-10-05T21:24:00.000-07:002009-10-06T16:56:43.310-07:00

Tengo ganas de contarles acerca de los especímenes que habitan en las cocinas, (en esta oportunidad, en referencia a los humanos). Estos individuos/as, que iré describiendo, son las personas que les dan de comer a ustedes; no se asusten!, no mordemos ni ponemos cosas extrañas en las comidas.... Aquí va el primer elegido.Tiempo: Presente.Plaza: Pizzería.Puesto: Maestro Pizzero, (él se autotituló;

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-16172407623260463662009-10-02T20:06:00.000-07:002009-10-02T21:04:38.401-07:00

Ahhhhhhhhhhh desquicio!!!!!!, ahhhhhhhhh....Libertad, libertad!!!!!!!!!!!!!,ahhhhhhhhhhhhhh!.Para poder tener un domingo libre y concurrir a dos eventos sociales que tenía, debí cambiar mi turno con mi contra turno; o sea: él me cubrió a mi y ahora yo debía cubrirlo a él. Esto significó que ayer debí trabajar 18 hs, (los dos turnos), y hoy debí hacer mi turno, (dormir 4 hs y volver al fucking

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-68551418908452297442009-09-28T19:18:00.001-07:002009-09-29T23:40:37.337-07:00

La encuesta ha terminado, la primera por cierto, y me he visto motivada a escribir acerca de lo que comemos los gastronómicos. No se que imaginará la gente común acerca de nuestro hábitos alimentarios... supongo que algo así: nos imaginarán todos pulcros, probando constantemente manjares, materias primas exóticas, bebiendo buenos vinos, viviendo la buena vida… Creo que en la encuesta votaron

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-73191581911982437392009-09-27T11:38:00.000-07:002009-09-28T17:57:03.761-07:00

Cuando empecé en el restaurante actual surgió el tema de ver que galletitas o petit four daríamos con el café. Luego de varias charlas definimos que por las noches se darían trufas y durante el día galletitas. Mi jefe quería dar unas galletitas como "Aquellas, las de la lata azul importada; te acordas???".Luego de ocho pruebas distintas de receta... modificando y ajustando, llegamos a esta

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-79458504572282867892009-09-26T15:44:00.000-07:002009-09-26T18:54:31.191-07:00

Hola a todos!, vamos a poner un poco de cordura a este blog!. Veamos, quiero informarles que el "Countdown "Cambio de carta/Hay mamaaá"" programado para el cambio de carta ha dejado de tener validez. Mi jefe ha reprogramado el cambio de carta para dentro de un mes aprox. Ya les contare al respecto. También quiero decirles que la encuesta sobre "Cómo pensas que nos alimentamos los grastronómicos"

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He vivido infinitas historias de hurto en el ámbito laboral, pero la anécdota que viví hoy es digna de ser contada.Miércoles 23-9-09/Restaurante-Cocina/12:40 hs.Mi jefe recibe un llamado telefónico. Cara de “Ahh, Ajaaa…Ahhhh…..Ajaaaa…Ok”. Mi jefe cuelga.-Jefe:“Pauli, me acaba de llamar “X”, (X= uno de los dueños), y me pidió para el sábado dos tortas. Una Tarta grande de frutillas y una de “

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-37241388718279685772009-09-23T15:48:00.000-07:002009-09-27T11:57:52.209-07:00

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-13766507345435844282009-09-21T16:13:00.000-07:002009-09-22T10:17:31.957-07:00

Y si, llego la primavera. Los gastronómicos nos enteramos que van sucediendo cosas en el mundo porque, tal o cual día, sabemos que nos van a vacunar. A ver, se los trataré de explicar ejemplificandolo: sabemos que viene el día de la madre porque el tercer domingo de octubre nuestros calendarios dicen “danger” bien grande!, (sabemos que ése día hay que prepararse para dar batalla y también

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-1397472455267794432009-09-19T16:13:00.000-07:002009-09-22T10:25:18.264-07:00

En cada lugar que estuve, gastronómicamente hablando, siempre ha surgido una ventana al más allá.Hay días y días… pero, generalmente, los días gastronómicos son tediosos, ajetreados, con demasiada presión de todos los frentes… Nuestro trabajo suele ser contra reloj, sobre todo en restaurante. Obviamente que hay días de relax, días de creación, de diversión, de limpieza y orden, de integración…

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Esta es una receta básica pero es un caño que no puede faltar en vuestras libretitas de recetas. Para mis conocidos, que ya lo han probado, saben que es explosivo; para los que no: pruebenlo!.-Brownie:285 gr. manteca.450gr. chocolate cobertura negro, (equivale a uno de taza).750 gr. azúcar común.450 gr. harina común 4 ceros.6 u. huevos.Dato: se puede reemplazar 15 gr. de manteca por 15 cc. de

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Señoras y señores: esto no es un programa de televisión, ni una escuela de gastronomía, ni una revista del mètier, ni uno de esos trabajos que se pegan uno en un millón… ¡Ésto es cocina verdad!. Ésto es lo que les pasa a todos los cocineritos, ayudantes de cocineritos, parrilleritos, sandwicheritos, bacheritos, pasteleritos, etc… que trabajan día a día en una cocina. ¡Ésto es cocina “del

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Tengo "X" Dias/Horas/Minutos/Segundos!. ¡Apiadense de mi!. ¡Pico de stress!

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-58880364314927098972009-09-10T19:38:00.000-07:002009-09-22T10:18:23.696-07:00

Aquí va una “casi” fácil para todos aquellos que lo vienen pidiendo. Ésta va a pertenecer a la carta nueva y es la famosa “Tarta Tatin”. Corría el año 1889, Lamotte-Beuvron, Francia…. Gracias a un error de Stéphani Tatin, ella y su hermana Caroline, se hicieron famosas…Parece ser, que en un descuido, Stéphani se olvido las manzanas en el fuego… Al ver que se habían pasado de cocción y que el

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Estaba rompiendo huevos a diestra y siniestra, hipnotizada prácticamente por los huevos…. Mi cabeza se transportó: “¿Cuántos huevos habré roto en todos estos años?”.Me he sentado aquí para tratar de encontrarle una respuesta a este eje central en mi carrera como pastelera.Yo comencé en la gastronomía, allá, por el año 2000… Los tres primeros años de éste caótico y desgastante camino, los viví

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Supongo no sabrán que la cocina te pervierte. Dado el alto grado de fijación sexual que he llegado a tener, desde hace algunos días, me he puesto a pensar en que todo lo que habita una cocina tiene alguna connotación sexual.A lo largo de todos estos años, habitando y transitando distintas cocinas mi mente asocia absolutamente casi todo a lo erótico/sexual. Mi única táctica de defensa, luego de

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Hay tres tipos de merengues, hoy veremos el Italiano!.Lo utilizo para terminaciones de tortas, tartas, algunas mousses... Se la banca dos, tres días... salvo que le pifien en algo.Hay secretos pero no tantos... No tenerle miedo al merengue!.Pesen una parte de claras por dos de azúcar, (en la foto está claro: 300 gr. de claras/ 600 gr. de azúcar común).Las claras esperan en bowl mientras al

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¡Aquí les presento al primer bosquejo de la próxima carta!. La carta cambiará en el mes de octubre. Gastronómicamente hablando, ya he pasado por unos cuantos lugares… He trabajado con cartas estacionales…cartas fijas y cartas por temporadas. Uno se acostumbra al trajín de cambio de carta, sin embargo, cada nueva carta es un nuevo desafío. Afortunadamente suelo tener participación de forma

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Tengo al pintor en casa hace tres días. Tengo un solo franco a la semana; hace tres francos que madrugo a las 8 a.m.. Hace mucho que no duermo más de seis hs..El pintor ya ha terminado con mi habitación... Debo intentar pasar la mayor cantidad de cosas del comedor a la pieza para así poder continuar avanzando. Ayer, en el trabajo, hice turno cortado... salí 2 a.m y hoy entre a las 9 a.m.. A las 7

Petit.http://www.blogger.com/profile/03685635917583101990noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3904127779792794604.post-75699586868808838092009-09-02T13:10:00.000-07:002009-09-22T10:18:23.696-07:00

Ahí va: Hay tres pasos básicos:-Base-Relleno-Cubierta-Base: masa sableé; (masa clasificada dentro de las "Secas, quebradas o friables"):300 gr. manteca.225 gr. azúcar impalpable.ralladura limón.esencia vainilla.5 u. yemas; (20 gr. c/u).50 cc.agua fría.500 gr. harina.5 gr. polvo hornear.pizca sal.Realizar la masa por emulsión, (batir a blanco la manteca con la impalpable. Luego agregarle la

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Hoy saque una porciòn de torta mousse!; una bomba!!!....otro dìa doy la receta...son un par de pasos!.

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Hará unas dos semanas llegué al trabajo y note algo raro. Miro, miro y miro.... Me doy cuenta que algo nuevo habitaba en nuestra cocina; era un caño justo en el medio de la visión de cualquiera.... Venia de una inyección y daba a la parte trasera del motor de una de las heladeras bajo mesada. Con los primeros calores "pre-primavera" las heladeras comenzaron a fallar, (en una semana se rompieron

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¿En que piensan los dueños cuando abren un local gastronómico?.La respuesta es fácil: en recuperar rápidamente la inversión que han hecho.Otra pregunta de fácil respuesta: ¿A que le dan menor importancia los dueños gastronómicos cuando piensan el local???; simple: a la cocina.Quieren otra pregunta de respuesta obvia: ¿Qué es lo que menos les preocupa a los dueños gastronómicos…? : su

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